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Scorsonères

Le scorsonère — Scorzonera hispanica — fait partie de la Famille des Asteraceae et de la Tribu des Lactuceae. Le genre Scorzonera comprend environ 150 espèces. Après épluchage, les scorsonères sécrètent une substance collante qui s’élimine par brossage. Pour éviter qu’ils ne s’oxydent, déposez-les rapidement dans une eau citronnée ou vinaigrée ! Portez des gants, pour ne pas vous noircir les mains. Ils se consomment crus ou cuits, de la même manière que le salsifis avec lequel il est souvent confondu.